對吃不完的飯菜，都知道放冰箱里保存。但放冰箱里的食物能保存多久？哪些應(yīng)冷藏？哪些應(yīng)冷凍？你真的清楚嗎？
一般來說，貯存食物有下面幾種方式。
01 低溫保存
低溫保存的方式有哪些？比如，冰箱的冷藏室，冷鏈銷售中的冰柜，貯存水果和蔬菜的凍庫，等等，都叫低溫保存。冰箱冷藏室保存食物的溫度一般是4～8℃，果蔬凍庫的溫度則要看貯存的品類了，香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲存溫度大約是13～15℃，番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，存放溫度一般在10℃左右，絕大部分根莖、葉菜為喜涼果蔬，其適宜的存放溫度為0～2℃，但不能低于0℃。在合適的溫度貯存食物才不會發(fā)生凍傷又有保鮮作用，不過為保證食材的營養(yǎng)及食用安全，還是建議盡快食用冷藏的食物。這是因為低溫可以抑制微生物的繁殖，只是減慢食物的腐壞速度，并不能殺死微生物，所以保存時間是有限的。
02 高溫滅菌保存
食物經(jīng)過高溫處理，可以殺滅大部分的微生物。經(jīng)高溫滅菌的食物經(jīng)密封、真空、速凍處理，可有效地延緩食物腐壞變質(zhì)，較長時間保存食物。
03 脫水干燥保存
即把食物的水分降到一定限度以下微生物就不易生長繁殖，酶的活性也會受到抑制，如風(fēng)干肉，風(fēng)干蔬菜（蘿卜干、干豇豆等），脫水蔬菜等。
04 提高滲透壓
如用鹽腌漬或者用糖漬，鹽的濃度在8％～10％的時候可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能殺滅微生物（如鹽漬蔬菜），糖漬食品的糖濃度在60％～65％，可以抑制微生物的繁殖，常見的糖漬食物有果脯、蜜餞和果醬等。無論是低溫貯存，還是脫水干燥、鹽漬糖漬都只是在一定條件下抑制微生物的繁殖，一旦條件變化就可能產(chǎn)生微生物快速生長，食物發(fā)生變質(zhì)的可能。
冰箱，食品消毒柜？
很多人把冰箱當成了“食品消毒柜”，認為貯存在冰箱里的食品就是衛(wèi)生的。其實，冰箱因長期存放食品而不經(jīng)常清洗，且冰箱門又經(jīng)常打開，暖空氣會進入，反而會滋生出許多細菌和霉菌。冰箱儲存食物有三大關(guān)鍵點，空間、溫度和食物新鮮度。餐館里貯存的食物品類較多，因此做到下面幾點異常重要：
1、分類合理放置食物，維持合理的低溫；
2、生熟分開貯存；
3、定期清理食物；
4、定期清洗冰箱；
5、避免食物長時間放置在20～37℃的溫度下
上面說的是冷藏，當然需要冷凍的食物是必須貯存在冷凍室的。冷凍室一般用于速凍食品和肉類，冷凍室保存食物的溫度一般是-18～-20℃，由于溫度較低，大多數(shù)細菌會被抑制，因此冷凍室保存食物的時間會長些。
小知識
總體而言，微生物生長的溫度范圍較廣，已知的微生物在-12～100℃均可生長。而每一種微生物只能在一定的溫度范圍內(nèi)生長。各種微生物都有其生長繁殖的最低溫度、最適溫度、最高溫度和致死溫度。
最低生長溫度，是指微生物進行繁殖的最低溫度界限，如果低于此溫度，則生長完全停止。
最適生長溫度，能夠使微生物迅速生長繁殖的溫度叫做最適生長溫度，在此溫度下，微生物群體生長繁殖速度最快，代時最短。不同微生物的最適生長溫度是不一樣的。
最高生長溫度，是指微生物生長繁殖的最高溫度界限。
致死溫度，最高生長溫度若進一步升高，便可殺死微生物，這種致死微生物的最低溫度界限即為致死溫度，致死溫度與處理時間有關(guān)。