人之飲食，各有適味
每種食物都有自己獨特的味道。中醫(yī)將食物分為五種“味”——酸、甘（甜）、苦、辛（辣）、咸。《黃帝內經》中說五味與五臟有著對應關系，即“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾，五臟各主其味，食物進入哪一個臟腑就會對其產生滋養(yǎng)作用。
酸——補肝
酸屬陰，酸味入肝膽，補的是肝膽之陰。陰代表水液，也就是說，酸味能促進肝血和膽汁的生成。酸味入肝，能平息肝火，有利于疏泄肝膽濕熱；酸味補肝血，所以孕婦喜歡吃酸的，因為肝主生機，肝血是胎兒生長的營養(yǎng)來源。酸味入膽，促進膽汁分泌，可以解油膩、降血脂。酸味還可以具有增進食欲,促進消化、吸收的作用,并給人以清涼、爽快的感覺。
具有酸味的食物很多，比如檸檬、醋、酸奶、酸蘿卜、東北酸菜、四川老壇酸菜、貴州酸湯、廣西酸筍等等，作為配菜及調味料，酸菜在各地都是廣受喜愛的。比如酸菜餃子、酸菜魚、酸菜米線、螺絲粉、桂林米粉、酸菜肉絲、羊肉酸菜煲等等，都是人們常吃不忘的美食，因此，酸味在美食家的世界里非常經久不衰。
酸菜是東北人的最愛
泡菜是四川人離不開的開胃小菜
酸筍是廣西地方風味螺絲粉和桂林米粉不可缺少的配料
酸味是如此受人愛戴？疑問權威回應：
Q：酸味是因為酸才如此受歡迎嗎？
其實不然，只有經精心腌制發(fā)酵的酸菜才會有純正的酸香，青菜、白菜中的植物糖在發(fā)酵過程中分解，轉化成有機酸而使蔬菜變酸，少部分分解而生成醇，有機酸與醇反應生成香味物質酯，所以品質好的酸菜含有乳酸等有機酸及酯類，因此酸香味醇，開胃生津，深受人們喜愛。
Q：“三天不吃酸，走路打撈躥”是出自哪？
這句名言出自貴州凱里的苗寨的酸湯魚。古時，貴州缺鹽少油，在梯田耕種的凱里苗族同胞總會感到非常疲勞，因此經常導致農作生產力低下。偶然，他們發(fā)現食用酸湯能夠令腳下生力。于是，就流傳出“三天不吃酸，走路打撈躥”的說法。
已制妥的老壇酸菜，有豐富的乳酸，酸香濃郁撲鼻，開胃提神、醒酒去膩，老少均宜，常喝酸湯還可開胃、健脾、增強食欲、降脂減肥。
Q：這盒調味料除了酸菜魚還能做什么？
那可真是太多了！除了酸菜魚，還能做酸菜米線，酸菜肉絲。最近特別流行的酸菜豆花，也能用這一盒調制出來呢！
Q：就只需要將調制好的調味料與食材混合熬制就可以了嗎？
是的。四川西府順水一哥端酸菜味調料是以精心發(fā)酵的四川酸菜為主要原料，經科學配伍的復合調味料。