如今，餐桌上的美食越來越豐富
烹飪美食的各種調(diào)味料也層出不窮
但相信大家也發(fā)現(xiàn)了
即使菜品的種類不斷增加
但“鮮”還是烹飪時的第一追求
因此，作為大多數(shù)菜品
提鮮增香必備的調(diào)味料——味精、雞精
一直以來都是每家每戶
甚至餐館飯店都離不開的廚房必備調(diào)味料
關(guān)于味精和雞精
小順也和大家一樣聽過許多傳言
其中，最經(jīng)典的應(yīng)該是
“吃了味精、雞精會讓人記性變差”
所以很多家庭
尤其是有小孩的家庭
在烹飪菜品時
幾乎不放這兩種調(diào)味料
其實(shí)，味精和雞精
并沒有傳言中這么可怕
而且很多菜品
如果缺少了這兩樣調(diào)味料
真的就很難鮮起來
所以，今天小順就要為味精和雞精正名
好好給大家講講
關(guān)于提鮮的那些事兒~
味精·開胃小故事
眾所周知，中國人自古就喜歡專研美食，我們很早就懂得用各種濃湯作為調(diào)味品，來增加食物的“鮮味”，比如雞湯、骨頭湯、海帶湯等等，而這種味覺點(diǎn)的延伸和發(fā)現(xiàn)要首先從100多年前說起。
1908年的一天中午，日本帝國大學(xué)的教授池田菊苗下班回家后用餐，當(dāng)他喝著妻子做的一碗菜湯時，忽然覺得異常鮮美。他仔細(xì)檢查了一下湯里的菜，發(fā)現(xiàn)僅有一些海帶和黃瓜，問起做法來，妻子告訴他除了海帶和黃瓜外并沒有添加別的東西。
“這海帶和黃瓜都是極普通的食物，怎么會產(chǎn)生這樣的鮮味呢？”池田自言自語起來，他認(rèn)定這湯里一定有什么奧秘，職業(yè)的敏感使池田一離開飯桌，就又鉆進(jìn)了實(shí)驗(yàn)室里。
他取來一些海帶，細(xì)細(xì)研究起來，這一研究，就是半年。半年后，池田菊苗教授發(fā)表了他的研究成果：在海帶中可提取出一種叫做谷氨酸鈉的物質(zhì)，如把極少量的谷氨酸鈉加到湯里去，就能使味道鮮美至極。
而這個叫“谷氨酸鈉“的物質(zhì)就是后來我們普遍使用的味精。
味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發(fā)酵、提取、精制而成的產(chǎn)品。而人體的味覺器官中存在著氨基酸特異性受體，因而當(dāng)味精被人們食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人們感到可口的鮮味，從而使味精發(fā)揮增進(jìn)食欲的作用，并且誘導(dǎo)消化液的分泌，促進(jìn)食物的消化吸收。
味精進(jìn)入腸道被吸收而分解成的谷氨酸，是人體需要的氨基酸之一，參與機(jī)體組織的形成與修復(fù)，參與各種重要的生理功能。其中，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程，降低血液中有毒的氨的濃度；在大腦中參與蛋白質(zhì)及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經(jīng)中樞的功能。
因此，谷氨酸鈉對人體健康是有一定益處的。現(xiàn)在，國際糧農(nóng)與衛(wèi)生組織已將谷氨酸鈉列為推薦使用的食品添加劑。而我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)“食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)”中也規(guī)定谷氨酸鈉為按需使用，不限量。
雞精
雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，它是以味精、食用鹽為主要原料，添加雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。
按照制造雞精的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，雞精中味精的含量大于35%，食用鹽含量不大于40%，以這兩種原料為基礎(chǔ)，添加雞肉雞骨粉末或其濃縮抽提物、增鮮劑（I+Ｇ）及其他輔料，雞精發(fā)揮各種原料的復(fù)合作用，造成鮮香濃郁的調(diào)味效果。
總結(jié)
味精
味精主要成分是“谷氨酸鈉”，是一種鮮味劑。主要用于增加菜肴鮮味，透明呈長粒狀或粉末狀。
雞精
既有雞肉香味，又有味精鮮味的復(fù)合調(diào)味料。主要用于增加菜肴鮮味，淡黃色呈粒狀。
所以，味精就是一種鮮味劑，用它來增鮮，雞是雞的味道，魚是魚的味道；而雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，既有味精的鮮，又有雞肉雞骨等添加物的香。哪個更好，就看你個人的口味選擇了。
當(dāng)然，咱們西府順?biāo)鳛閺?fù)合調(diào)味料品牌，雞精和味精也是咱家的明星產(chǎn)品。種類多樣，覆蓋范圍廣泛，包括無鹽雞精、雞味雞精、莎洛克雞精、雞味調(diào)味料、米線雞精等等。消費(fèi)者可以根據(jù)不同的烹飪需求選擇合適的雞精、味精，從而烹飪出更為鮮美可口的食物~
順?biāo)≠N士
1、味精雞精不要長時間高溫加熱
雞精應(yīng)該是在起鍋時加入菜品，在結(jié)束烹飪之前迅速倒入攪拌一下就可以出鍋了。
2、使用雞精的同時，減少食鹽、生抽、醬油的使用
有時候，菜品中單放少許雞精，醋或香辛料，不放鹽和醬油也是可以的喲~